Induktiolämmityksen käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa
Induktiolämmitys on sähkömagneettinen lämmitystekniikka, jolla on useita etuja, kuten korkea turvallisuus, skaalautuvuus ja korkea energiatehokkuus. Sitä on käytetty pitkään metallinkäsittelyssä, lääketieteellisissä sovelluksissa,
ja ruoanlaitto. Tämän teknologian soveltaminen elintarviketeollisuudessa on kuitenkin vielä alkuvaiheessa. Tämän artikkelin tavoitteena oli tarkastella induktiokuumennuksen perusteet teknologiaa ja sen suorituskykyyn vaikuttavia tekijöitä sekä arvioida tämän tekniikan käyttötilannetta elintarviketeollisuudessa. Lisäksi esitellään tämän teknologian tutkimustarpeita ja tulevaisuudennäkymiä elintarvikejalostuksessa. Vaikka saatavilla on useita patentteja induktiokuumennuksen käyttämisestä elintarvikemateriaalien prosessoinnissa, on edelleen tarve tuottaa enemmän tieteellistä tietoa induktiokuumennustekniikan suunnittelusta, suorituskyvystä ja energiatehokkuudesta, jota voidaan soveltaa erilaisissa yksiköissä, kuten kuivauksessa. , pastörointi, sterilointi ja paahtaminen, elintarvikejalostuksessa. Sitä tarvitaan erilaisten suunnittelu- ja toimintaparametrien, kuten käytetyn virran taajuuden, laitemateriaalin tyypin, laitteiden koon ja kokoonpanon sekä kelakokoonpanojen, optimoimiseksi. Tietoa induktiokuumennuksen vaikutuksesta eri elintarvikemateriaalien aistinvaraiseen ja ravitsemukselliseen laatuun ei ole.
Tutkimusta tarvitaan myös induktiolämmityksen ja muiden lämmitystekniikoiden, kuten esim
infrapuna-, mikroaaltouuni- ja ohminen lämmitys, elintarvikejalostussovelluksiin.
Induktiolämmityksen käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa ja ruoanlaitossa